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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161459 1894 , Roma , PERINO 50 occorrenze- w
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693. — Salsa reale.
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697. — Salsa di ribes.
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699. — Salsa al limone.
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705. Salsa viennese.
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704. — Altra salsa dolce.
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715 — Salsa verde.
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712 — Salsa di mandorle.
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709 — Salsa di cedrato.
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717 — Salsa alla cittadina.
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719 — Salsa per fricassea.
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724. — Salsa alla tedesca.
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726. — Salsa alla casalinga.
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734. — Salsa di cipolle, detta salsa Soubise alla francese.
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728. — Salsa verde.
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729. — Salsa di barbabietole.
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730. — Salsa all'aglio.
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732. — Salsa alla Porcella.
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737. — Altra salsa reale.
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739. — Salsa remoulade fredda.
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738. — Salsa remoulade fredda.
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741. — Salsa alla Regina.
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748. — Salsa alla spagnuola.
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749. — Salsa alla damigella.
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757. — Salsa alla Sultana.
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751. — Salsa all'Inglese.
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756. — Salsa per castrato.
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759. — Salsa all'italiana.
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784. — Salsa alla Duchessa.
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Volendo si può servire una salsa differente, come a dire una salsa piccante, guarnita di citriuolini e capperi, od una salsa Cumberland od altre a
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59. — Salsa suprema.
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60. — Salsa Olandese.
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58. — Salsa bescianella.
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61. — Salsa Bearnese.
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70. — Salsa Joinville.
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66. — Salsa alla Orleans.
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68. — Salsa alla Duilio.
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72. — Salsa alla Tolosa.
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80. — Salsa tartaruga.
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76. — Salsa bordelese.
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74. — Salsa alla brettone.
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73. — Salsa alla maggiordomo.
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78. — Salsa alla veneziana.
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81. — Salsa alla Colbert.
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83. — Salsa alla cacciatora.
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86. — Salsa velultata (veloutè).
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Cospargete leggermente di salsa pepata e servite colla stessa salsa a parte.
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Stillate l'unto e serviteli con salsa spagnola corretta con un po' di salsa di pomodoro, burro e succo di limone.
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Dopo averli saltati al burro ed amalgamati di salsa suprême fateli passare in uno staccio unitamente alla salsa e metteteli in una casseruola.
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763. — Salsa d'ananas.
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230. — Anitra con salsa.
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